萬幻豚倶楽部

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ホンモノは脂が美味しい。-プロも絶賛のその美味しさ

萬幻豚の美味しさ。
なんといってもその一番は、その脂身の美味しさ。
とんかつでも、生姜焼きでも、ポークソテーでも、健康を配慮してか、脂身部分を残す方を見かけますが、
萬幻豚を食べるときは、どうかいつもの習慣をやめて、脂身も一緒に口に含んでみてください。
これまで食べた豚肉の脂身とは全く違う美味しさにお気づきいただけると思います。
そう、萬幻豚は赤身の部分はもちろんのこと、脂身が甘く口の中で溶け、軽やかでくどくないのです。

そのお肉は、プロの料理人の方々からも
「萬幻豚の脂はかろやかで甘く香ばしい。」
「豚肉本来の味がする」
など、高い評価をいただいています。

「豚はもっと美味しくなるはずだ!!」-お肉屋さんの挑戦から生まれた豚肉です


創業大正三年、まもなく創業100年を迎える「さの萬」が、
創業100年を記念して
「日本一美味しい豚肉をお客様に食べていただきたい」
その想いから、新しい本物の豚『萬幻豚』を創りました。

現在、豚肉の市場価格は、姿・形・目方・歩留まりで、
上物・中物・並物の3段階に区別されます。
つまり、何を食べて育っているのか、どんな環境で育っているのかは関係なく、
見た目が大きく、太っている豚が上物として扱われるため、
生産側はどうしても“早く太る豚作り”になりがちです。早く太らせるために、餌に大豆の脂かすや油脂などを混ぜることもあるくらい。
でも、それじゃあ、肉、特に脂身はくどくなり、
豚肉本来の美味しさとはかけ離れてしまいます。

「本当に美味しい豚肉の美味しさが、このままでは忘れられてしまうのではないか。」
「お客様には、本当に美味しくて身体に良いものを召し上がっていただきたい。」
日本一の富士のお山の麓で100年、
町のお肉屋さんとして親しまれてきた肉屋の誇りにかけ、
生産性より品質重視の信念を貫いた美味しい豚肉作りへの挑戦が始まりました。

選ばれて、選ばれて…5回も選別! -“萬幻豚”を名乗れる豚は全体の40%だけ!!

挑戦は、黒豚作りの名人を鹿児島から、富士朝霧高原の農場へ迎えたことから始まりました。

普通の豚は、生まれてから170日から180日で出荷されますが、萬幻豚はさらに約1ヶ月、200日かけて育てています。
出荷するまでの日数が少ない方がエサ代もかかりませんし、これ以上はもう太らないのですが、
この最後の1ヶ月にこれまでの良質なエサが、美味しくかろやかな脂に変わっていくのです。

しかも、萬幻豚は生まれてから出荷までに5回も選別されます。
離乳が始まる生後24日頃、この時点で第1回目の選別。このときには元気に育ちそうな、いい豚だけを選びます。
仔豚期(生後90日)に第2回目の選別。ここでは育ちぐあいと健康チェックを行います。
このとき、カゼをひいたり、健康的な問題を一度でも抱えた豚は外されていきます。
育成期(120日~180日)までに第3回目の選別、萬幻豚は一般の豚よりも長く育てられるので、出荷時の200日に第4回目の選別。
最終選別(第5回目)は、さばかれた後の枝肉状態で行われます。
この最後の選別で、ようやく萬幻豚と呼ばれる豚肉になりますが、ここまで残るのは半分以下の40%程度なのです。

萬幻豚の血統

萬幻豚のエサ

萬幻豚の育て方

>>萬幻豚の豚舎見学会も開催中。詳しくはコチラから。

一般の豚よりもエサにこだわり、環境を整備し、こまめに健康状態をチェックし、約1ケ月長くじっくり育てた萬幻豚。
いよいよ出荷の時期を迎えます。
生きものは、豚も牛も鶏も最後は食肉センターのような場所で捌かれます。
この屠畜場に運ばれる時も、動物たちはストレスで乳酸がたまってしまうのですが、萬幻豚は運ばれた後も約1日かけて安静にさせ、健康状態を取り戻してからお肉になるのです。

普通は屠畜場の情報は一般にはあまり話題にしません。
でも「さの萬」では食べることは「命をいただくこと」と考えており、作ることの苦労や食べ物、食べることの大切さを伝えたいと願っているからこそ、萬幻豚の命の最後の様子も伝えます。


食べ物は、命の循環。
より美味しいものをより安全にお届けし、食の豊かさ、食べることの楽しさを多くの方に感じていただく。それが食に関わる人間の務めであると考えているのです。
生産者と消費者のみなさまとがもっと分かりあえる、あったかで楽しい関係になれますように。

どうぞ、これからも応援よろしくお願いします。

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