萬幻豚倶楽部

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木枯らし吹くよな寒い季節は、アッツアツのグラタンがウレシイ!
定番のポテトグラタンに、ひと工夫。萬幻豚の軟骨で、うまみと不思議食感をプラス。

静岡における『食』、『食育』、『職育』そして『日本酒』の分野で本質を見極め、
今までにない新たな魅力を伝えるため、業種の垣根を越えて
研究、企画、提案することを目的に活動している「チーム・クマグス」。
11月21日(月)の「萬幻豚の夕べ」を支えてくれたチーム・クマグスのメンバーが
萬幻豚を使用したメニューを考案してくださいました。

“チーム・クマグスによる特別レシピ」シリーズ”~「醸し人」篇~



萬幻豚バラ軟骨とじゃが芋のグラタン


【材料】

・萬幻豚バラ軟骨 2本
<A>
・煮汁 800~1000cc
・酒 50cc
・砂糖 30~50g
・醤油 50cc
・八角 2個

・ジャガイモ 大1個
・生クリーム 100cc
・牛乳 50cc

【作り方】

1.バラ軟骨は圧力鍋で沸騰してから約15分火にかけ、冷めるまで置いておく
2.冷めたら2cmにカットする
3. Aの調味料を鍋に合わせておき、その中にカットしたバラ軟骨を入れ、3~4時間煮る
4.ジャガイモは皮をむき5cm厚さに切り水にさらし、電子レンジで柔らかくしておく
5.生クリームを泡立て牛乳を入れ水気をよく取ったジャガイモを入れ合わせておく
6.グラタン皿に煮込んだバラ肉と少量の煮汁を入れあわせたら、5を上から乗せオーブンで焦げ目がつくまで焼いて完成

Point!

圧力鍋を使うことで、軟骨がほろりと崩れる柔らかさに。
ひと手間かけた価値のあるごちそうグラタンになりますよ。
バラ軟骨は店頭に並んでいない場合もありますので、ご来店前にご連絡ください。

※このレシピを考案してくれた佐野成治親方のお店※
「春夏秋冬 醸し人」
静岡市葵区両替町2-3-4 両替町STビル1F
TEL:054-653-2300

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